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Telegram超级索引:你认识“盬”字吗?重庆山区才能吃到的百年盬子鸡,差点灭迹

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旅行的乐趣,不仅是能见识到壮阔风光、名胜古迹,还有品味到各地特色美食,以及认识到冷门的、堪称“稀奇古怪”的生僻文化,如重庆市奉节县的盬子鸡就是这么一个例子。

奉节是一个自然风光绝美的旅游胜地,因长江三峡之瞿塘峡而更显雄峻。

走进这里,除了要看举世闻名的白帝城、夔门、“天下第一坑”的小寨天坑等古迹与自然,还少不了一顿又一顿的寻味。其中,盬子鸡是必须要推荐的。

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盬子鸡又名紫阳鸡,就发源于奉节县,是山区劳动人民在漫长的历史长河中摸索出来的地道风物,这在外地是不容易吃到的。

盬子鸡的做法很独特,用具奇特,做法考究,想吃的人至少要提前四五个小时预定。盬子鸡最大的特点就是不加水,以冷凝蒸馏,化汽为汤,蒸出来的鸡汤香醇味美,鸡肉更是鲜嫩,教人吃起来入味七分,回味三分。

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但这道菜还有一个黄金配角,那就是重庆地区有名的老腊肉(有的还会加入腊猪蹄膀)。食材放进盬子后,将盬子放进铁锅里掺水慢慢蒸,整个过程大概需要4个小时。

蒸盬子鸡的器具看起来像一只普通的陶瓦罐,圆柱体形,中间有些凸出,底部边沿和内壁上口沿均匀地分布着四个小孔。当铁锅里的水沸腾时,蒸汽便从这些底部小孔里钻进去,然后再从内壁的小孔中喷出来。

再经过几个小时的循环后,汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻,其形态仍然保持着原样,吃到嘴里的那个香呀,真是令人回味无穷。尤其是鸡汤,美味之程度只有吃过的人才懂得何为难忘。而这一切的功能,至少有部分要归功于那个“普通的”陶瓦罐。

据悉,这种陶瓦罐只有奉节竹园镇的乡间民窑在烧制,也只有这里的烧制出来的陶器才能蒸出地道的盬子鸡。那么,这道鸡汤为何以“盬”字命名呢?如此生僻、难写的汉字,是大多数人未曾见识过的。

其实,盬子鸡的原名就叫“gu”子鸡,至于是哪个“gu”字,无人知晓,是一个只有读音的名称。

后来,人们发现因蒸鸡的陶瓦罐与“鼓”相似,最终就以同音同形异义的盬(gǔ)字命名。 有趣的是,这个“盬”字并没有烹饪制作的意思,就连《奉节县志》都没记载过。在古代,它代表盐池,还有不坚固、停止的意思。

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