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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酸汤饸烙”的早餐蔬菜饼的做法。来过我陕西吃过陕西风味小吃的人一定知道，陕西有臊子面、擀面皮、凉皮等很多“有滋有味”的美食。其实，除了这些被人们“朗朗上口”的一些风味美食之外，还有一道“寂寂无名”的美食大家很少知道。这道美食就是荞面饸饹，估计很多人没有吃过。所谓荞面饸饹，实际上就是一种用荞麦做成了面条，类似于粉条粉丝之类的。荞麦是我们这里特有的一种面食，可以做成“荞麦饸烙”这种美食吃，可以干拌，可以搭配汤汁吃。干拌又可以分成凉拌和热拌两种吃。

不过，今天我给家人做了一道酸汤饸烙面吃，是按照做臊子面的汤汁来做这道酸汤的。有兴趣的家人可以按照我的做法不妨做起来。天冷就馋这一碗，劲道爽滑，酸辣爽口，一碗下肚浑身暖和，特开胃。众所周知，饸烙是流传于陕西一种地方美食。饸烙的制作以荞麦面为主。由于荞麦本身糖分含量少，粗纤维多，用它做成的荞面饸烙对人体特别有益，常吃就能利于肠胃消化。对糖尿病有明显的疗效，一年四季必吃几乎家家户户美食，饸烙凉吃热吃都好吃。荞面饸烙适合任何年龄段的人群食用，也特别适合女性朋友吃。在我们这里，很多家庭都会隔三差五吃一个荞面饸烙。今天这道酸汤饸烙，做法简单，酸辣美味，开胃爽口。现在，我把这道“酸汤饸烙”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【酸汤饸烙】

食材：饸烙、鸡蛋、土豆、胡萝卜、豆腐、豆角、木耳、黄花菜、黄豆芽、蒜苗、姜末、盐、生抽、鸡精、味精、辣椒油、肉臊子。

做法：

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1、准备适量现成的鲜饸烙，饸络也有干的，干饸络要用温水提前泡半个小时，泡软再用。

2、准备一些配菜，一个土豆，一根胡萝卜，一块豆腐，几根豆角，处理干净切成小丁，泡发少许木耳，黄花菜切成小段，还准备了一些黄豆芽。

3、2个鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散，1把蒜苗洗净切成小段，再切点生姜末。

4、电饼铛倒入适量的油，油热后，倒入鸡蛋液，摊成一个鸡蛋饼，摊得薄一些，摊好之后取出，切成菱形小块。

5、锅里倒油，先下入黄豆芽翻炒几分钟，再倒入豆腐，豆角，胡萝卜炒至断生，然后再放入木耳，黄花菜和豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒熟，就可以出锅了。

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