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姜母鸭热量爆高?感冒咳嗽喉咙痛可以吃吗?专家引路!从药材功效、配料煮法解析这道全民食补

新闻中心蔡经谦 2022-11-28 | 浏览数 35,773 【早安健康/蔡经谦报导】姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉在台湾都是冬令进补的热门料理,热腾腾的汤头在寒流袭来时总能有效温暖身心,但看似用各种药材包熬炖而成的姜母鸭,却也可能隐含着热量地雷,一碗接一碗无节制地喝,恐怕还没补身先带来一堆负担!

而姜母鸭中常用姜、米酒、麻油等等食补药材帮助暖身,在感冒咳嗽喉咙痛的时候,真的还可以喝姜母鸭补身吗?会不会吃下去反而病况加重呢?关于姜母鸭该如何吃得健康、减热量、少负担,同时避免踩到感冒、慢性病药物等禁忌,以下一起来了解!
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姜母鸭是什么鸭?姜母鸭的由来?90%台湾人也常搞错的误解大公开



热腾腾的姜母鸭阵阵飘香,不仅驱散冬天冷意,吃下肚更是暖身,是不少台湾民众的冬季必备锅品。不过姜母鸭一定要用母鸭煮吗?《味道福尔摩莎:一书作者焦桐就在书中提到,女儿曾看着“姜母鸭”的招牌产生疑惑,但事实上“姜母”是老姜之意,因此姜母鸭料理无关鸭子性别。不过,台湾文史作家则在《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考:中提到,姜母鸭作为冬日进补料理,由于公鸭生性较猛、被认为补身效果较好,实际料理时其实多会使用公的红面番鸭。

尽管姜母鸭在台湾流传已久,不过这道料理到底起源为何呢?根据农委会资料,姜母鸭相传已流传3千多年。早在商代,御医吴仲就以麻油炒鸭肉和老姜母,再用烧酒炖煮,皇帝食用后对改善身体状况十分有感,于是钦点为宫廷御膳,而后逐渐在民间风行。

美食作家陈静宜则曾为文表示,中国的姜母鸭不仅和台湾做法、烹调方式不同,还分成2种派系,因此展开姜母鸭的寻味之旅。经过调查,从厦门吃到同安,再经当地人介绍,表示同安以前归属泉州,到了泉州才发现,泉州的“盐鸭”(姜母鸭)据说是从台湾传去,不禁莞尔绕了一圈又回到台湾。后来在《台湾姜母鸭及其产业之研究:的论文与历史报章中才得知,原来传统的姜母鸭作法正是泉州版本。

而如今台湾流行的姜母鸭风味可能也与传统版本有所不同。饮食研究作家李廼澔(鞭神老师)曾于《寻食记:鞭神老师的超时空台湾美食:一书中指出,现今台湾姜母鸭的创始人为知名姜母鸭连锁店创办人田正德,他曾在26岁时因饮酒过度被检验出肝硬化,为了治病先是从上海来台中医师求得药方,再搭配家禽炖煮,没想到身体竟真恢复健康,因此以该配方创业。而姜母鸭中的麻油、米酒两大元素,不仅是台菜不可缺少的原料,更深植在每个人的记忆之中。

料理麻瓜也适用!姜母鸭煮法、材料、药材、配料懒人包



那么,姜母鸭到底该怎么做呢?台中荣总药师许雅雯曾为文分享姜母鸭食谱,材料与药材为:一只鸭,米酒、麻油、姜母、冰糖、党参、当归、川芎、黄耆、桂枝、枸杞。

姜母鸭料理步骤作法


  1. 鸭川烫至半熟,再剁成块状。
  2. 用麻油爆香姜母,放入鸭肉后以大火炒至表面微焦。
  3. 放入电锅后,再将药材与、冰糖、米酒、水放入电锅中炖熟即可。
  4. 食用时可依喜好加入高丽菜、金针菇、豆皮、米血等新鲜食材与配料。

姜母鸭有哪些功效和好处?姜母鸭可以补什么?



姜母鸭是冬季常见的暖身料理,不过它到底在补什么呢?事实上,依据放入的药材,它能对身体带来不少功效。卫生福利部桃园医院中医科主治医师侯毓昌曾受媒体访问指出,姜母鸭属于温补类,“肺气虚寒”、“脾肺气虚”,以及“四肢冰冷、白带较稀”女性等3类体质,即适合温补。

而针对姜母鸭材料,忠孝昌盛堂的内科主治医师古佳颖则曾为文指出,姜的作用包含开胃、止呕、促进食欲,减少身体寒冷,振奋精神。不过,老姜(姜母)较“热性”,平时容易上火者,需酌量食用。此外,酒精虽能使身体暂时发热、扩张血管,但饮用过度反而会使身体更冷,,

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台中荣总卫教资料则进一步分析姜母鸭中使用的其它中药材效果:
党参:性味甘平、可补气健脾。
黄耆:味甘性微温,能助胃气、固脾表、补中气、升清气。
川芎:性味辛温,可行气活血。
当归:性温味甘辛,与川芎合用可补血行气。
桂枝:性味辛温,可散寒解表。

不过,尽管吃姜母鸭能带来这些好处,桃园医院肠胃科医师陈瑞昌曾受媒体访问提醒,肝、肠、胃、肾脏功能不佳民众,不适合吃姜母鸭等进补锅物,以免反而造成身体负担。而一般民众平时也不需再额外进补,若是满足口腹之欲,每周不应超过1次、少量进食即可。

享用美味的原罪:姜母鸭热量大解密!



姜母鸭属于锅类料理,尽管随着添加食材不同而难以计算整体热量,不过营养师彭惠钰曾撰文提及,一人份姜母鸭热量就约有890大卡;而陈潮宗中医师则曾受访提及,一份姜母鸭约800~900大卡的热量,虽然看似不及麻辣锅危险,但由于民众吃姜母鸭会习惯喝汤,更容易摄取到麻油等油脂的热量,加上其中添加的火锅料与沾酱,热量与钠含量都容易爆表。

而在姜母鸭料理中如果添加火锅料,有哪些热量地雷特别要注意呢?营养师方慈声于健康节目《医学大联盟:中整理了3类常见的火锅料进行说明:

  1. 饺类:如鱼饺、虾饺、燕饺、蛋饺等,1个约20~30大卡,若顺口多吃,10个即等于1碗饭热量。

  2. 丸子类:如贡丸、花枝丸等。以贡丸为例,不仅用较多油脂部位制成,还会加淀粉塑形,热量会比饺类更高,约5粒即等于1碗饭热量。

  3. 先炸过的食材:如老油条、炸豆皮、排骨酥等,不只含油量高,由于炸过的食品孔洞较多会吸附油,因此容易让热量加倍。

用这个方法健康吃姜母鸭且降低热量



姜母鸭虽然滋补,但若过食不注意,恐也对身体造成负面影响。除了热量外,刘馥萱营养师则曾为文提醒,姜母鸭因加入各类佐料,含有高钾、高普林、高饱和脂肪酸。

台北市立台北市立联合医院中兴院区营养师詹雅涵则曾为文说明,市售姜母鸭隐藏着看不见的油脂,沾酱也多以豆腐乳、豆瓣酱等为基底,容易摄取过多热量与盐份,因此提出了低热量的吃锅技巧:

  1. 刮除油脂、用蔬菜高汤稀释:姜母鸭汤包块尚未解冻时,可将外层油脂刮除,并加水、番茄、大白菜等蔬菜高汤稀释。

  2. 多吃蔬菜:增加膳食纤维与饱足感。

  3. 少吃丸类、肥肉:避免在享用姜母鸭时吃进过多热量。

  4. 豆鱼瘦肉来取代:使用豆腐、低脂鱼肉、瘦肉取代加工制品与肥肉。

  5. 全榖根茎多变化:以玉米、山药、南瓜、地瓜等食材取代白饭,或冬粉取代白面条。

  6. 留意沾酱过咸:利用葱、蒜、萝卜泥、香菜增加沾酱风味。

  7. 饭后水果:以水果取代饮料与饭后甜点。

姜母鸭流言终结者(一)感冒能吃姜母鸭吗?吃了会怎么样?



每到秋冬,不少民众咳嗽、鼻涕、鼻水缠身,受感冒困扰。此时想到“进补”或许第一时间便会想吃姜母鸭驱寒。不过,依照所患感冒类型不同,吃姜母鸭或许并非最佳选择。


药师廖伟呈曾为文指出,感冒可以分为发烧、喉咙痛、咳嗽有痰、口干、呼吸道急性发炎等症状的“风热型感冒”,以及头痛、鼻塞、打喷嚏、流鼻水、畏寒等症状的“风寒型感冒”。其中风热型感冒就不适合吃姜母鸭;而即便是风寒型感冒,姜母鸭中的米酒与麻油也较容易令人上火,令风寒转为风热,因此建议不要加入米酒与麻油。

德心中医诊所中医师吴勇璋也曾为文指出,有感冒症状时忌讳吃补。姜母鸭中的药材多属温燥,若已有风寒邪气,会使感冒加重、难痊愈。

姜母鸭流言终结者(二)咳嗽或喉咙痛可以吃姜母鸭吗?



此外,若是已出现发烧、喉咙痛等症状又该怎么办?根据高雄荣总卫教资料,发烧、喉咙痛与呼吸道急性发炎等症状,不宜服用姜母鸭,恐加重上呼吸道会病症。

除了上述感冒症状外,根据卫福部资料,若平时有服用药物的民众,也须小心姜母鸭中的“酒”易与药物产生交互作用,需要留意的药物包括:

参考资料:
  1. 《味道福尔摩莎:/焦桐/二鱼文化
  2. 《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考:/曹铭宗/猫头鹰
  3. 食补美味姜母鸭的灵魂—“麝香鸭”(农委会)
  4. 姜母鸭的寻味之旅
  5. 《寻食记:鞭神老师的超时空台湾美食:/鞭神老师(李廼澔)/远流
  6. 传统医学科 冬季食补--姜母鸭 - 台中荣总全球资讯网 Taichung Veterans General Hospital
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